Plantações, pratos sazonais e produtos artesanais integram as experiências da primavera e revelam a importância do cultivo para a história e o turismo do município.
A primavera traz de volta uma das tradições agrícolas de São Roque. Entre setembro e novembro, a alcachofra ganha destaque nas propriedades rurais, nos restaurantes e nos empórios da cidade, convidando moradores e turistas a conhecer um pouco mais sobre a produção local e suas possibilidades gastronômicas.
Mais do que experimentar receitas da temporada, os visitantes podem conhecer plantações, comprar flores frescas diretamente dos produtores e encontrar mudas e conservas. Algumas propriedades também oferecem experiências que aproximam o público das etapas do cultivo, desde o campo até a mesa.
A história dessa produção começou há mais de um século, com a chegada de imigrantes portugueses, italianos e espanhóis. Inicialmente cultivada para consumo familiar, a alcachofra passou a ganhar escala comercial a partir da década de 1950, consolidando sua presença na agricultura são-roquense.
Entre as particularidades dessa tradição está a alcachofra roxa, característica da região. Sua coloração está relacionada a uma técnica de proteção da flor contra a incidência direta do sol. O método foi adaptado ao longo do tempo: se antes os agricultores utilizavam folhas da própria planta e jornais, atualmente recorrem a saquinhos de papel apropriados.
O vínculo com esse cultivo permanece vivo no trabalho de produtores que acompanham a atividade há décadas. Ana Lídia, da Alcachofra Bonsucesso, atua nesse segmento desde 1997 e observa que o interesse pelo ingrediente não se restringe à primavera. Massas, congelados e patês também atraem clientes ao longo do ano, enquanto a safra oferece a oportunidade de encontrar a flor fresca.
Na gastronomia, a alcachofra aparece em preparações variadas, como entradas, petiscos, massas e risotos. O tradicional pastel de alcachofra também integra o repertório culinário da cidade, reforçando a presença do ingrediente na identidade regional.
Quem deseja conhecer essas experiências encontra opções em diferentes estabelecimentos ligados ao Roteiro do Vinho. Na Vinícola XV de Novembro, o cultivo próprio permite conhecer a plantação, além de encontrar alcachofras in natura e mudas. Já o Restaurante Viejo Papá mantém um cardápio especial da temporada até 18 de novembro.
A programação inclui ainda a RILAVIDA Vinhos e Gastronomia, com visita à plantação, pratos e evento temático. No Empório Santa Angela, há venda de alcachofras frescas, mudas e produtos em conserva. A Alcachofra Bonsucesso também reúne visitação, pratos preparados com o ingrediente e comercialização de flores e conservas.
Como a oferta depende das condições de cultivo e do andamento da colheita, é recomendável entrar em contato com cada empreendimento antes de organizar o passeio.
O impacto da safra também alcança o turismo. Alex Santiago de Moraes, presidente da Associação dos Produtores de Alcachofras de São Roque (APASR) e produtor à frente da Vinícola XV de Novembro, afirma que o período pode atrair até 25% mais turistas à cidade.
São aproximadamente 32 hectares destinados à cultura no município. Em 2025, a produção chegou a cerca de 38 mil flores, equivalentes a nove toneladas ou aproximadamente 2.800 caixas. Para 2026, a expectativa é manter um volume semelhante, apesar dos desafios provocados pelo clima.
O excesso de umidade tem exigido cuidados adicionais nas plantações. Segundo Alex, os produtores intensificaram os tratamentos com aminoácidos para auxiliar na nutrição das plantas e ampliaram os serviços de limpeza ao redor dos pés, buscando reduzir os efeitos do estresse climático.
A combinação entre agricultura e enoturismo acrescenta outro atrativo à temporada. Leodir Ribeiro, presidente do Roteiro do Vinho, destaca que os pratos à base de alcachofra harmonizam especialmente com vinhos brancos e rosés. Entre as sugestões estão os rótulos produzidos com a uva Lorena, cultivada na região.
Com uma história que atravessa gerações, a alcachofra representa uma oportunidade de conhecer São Roque por uma perspectiva que vai além das vinícolas. A visita às plantações, o contato com os produtores e a degustação de receitas regionais revelam como agricultura, gastronomia e turismo se conectam no município.
Para acompanhar as novidades e consultar as experiências disponíveis durante a safra, o público pode acessar o perfil do Roteiro do Vinho no Instagram, @roteirodovinho.
Serviço
Safra da alcachofra em São Roque
Período habitual: de setembro a novembro, sujeito às condições de cultivo.
Experiências da temporada
Restaurante Viejo Papá: cardápio especial até 18 de novembro. Instagram: @restauranteviejopapa.
Vinícola XV de Novembro: cultivo próprio, visitação à plantação, alcachofras in natura e mudas. Instagram: @vinicolaxv.
RILAVIDA Vinhos e Gastronomia: visita à plantação, pratos e evento. Instagram: @rilavida_.
Empório Santa Angela: alcachofras in natura, mudas e conservas. A previsão é oferecer flores frescas até dezembro, conforme disponibilidade. Instagram: @emporiosantangela.
Alcachofra Bonsucesso: visita à plantação, pratos, alcachofras in natura e conservas. Instagram: @alcachofrabonsucesso.
Consulte os estabelecimentos para confirmar horários, programação e disponibilidade dos produtos.
